פרג הוא אחד המאכלים שהכי ברור שאו שממש אוהבים, או שממש לא. אני התחלתי בתור אלה שלא חובבים פרג, ולאט לאט למדתי לאהוב אותו.
אני מאמינה שחלק מהסטיגמה שנוצרה לו היא בגלל העובדה שהרבה פעמים אנשים אוכלים או משתמשים בפרג לא טרי, ואז נחקק אצלם הזיכרון של פרג כדבר מר, גרגירי ולא טעים.
וזו בדיוק ההזדמנות להגיד את זה-
קינוחים עם פרג מכינים רק- רק!!!! – עם פרג טרי!
אחרת, יש לו טעם מר ואדמתי.
למה הכוונה בפרג טרי?
לפרג שנטחן במקום,
מול העיניים שלכם,
וסמוך למועד האפייה.
אגב,
אפשר להקפיא את הפרג ישר אחרי שהוא נטחן וככה הוא נשאר ליותר זמן. אני מקפיאה ואז משתמשת בו ישר מהמקפיא.
אבל גם כשמקפיאים לא מומלץ לשמור אותו יותר מדי זמן.
ומה שכיף בחיתוכיות האלה זה שיש להן בצק דק,
טונותתתתתת פרג (כי זה האוצר השחור פה- השם צריך להיות מוצדק 😍),
וציפוי קראמבל שמרגיש במרקם קצת שונה מהבסיס, הוא יותר קריספי והבצק יותר נימוח, וכל זה נוצר מאותו בצק בדיוק (=פחות עבודה)!!
וגם אם אתם לא מחובבי הפרג-
עדיין ממליצה לנסות. כי זה באמת טעים!!
אתם מוכנים?
אז אפשר להתחיל!
אוצר שחור – חיתוכיות פרג וקראמבל
Bake the Weekend
המצרכים ל-24 חיתוכיות:
לבסיס + לקראמבל:
- 3.25 כוסות קמח (455 גרם)
- 1 כף קורנפלור (10 גרם)
- 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
- כף סוכר לבן (12 גרם)
- קורט מלח
- 220 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 ביצה + 2 חלמונים
- גרידת 1/4 לימון
למלית הפרג:
- 1.75 כוסות חלב (420 מ”ל)
- 1/3 מיכל (80 מ”ל) שמנת מתוקה
- 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
- 2 כפות דבש (40 גרם)
- 400 גרם פרג טחון טרי (2 כוסות)
- קורט מלח
- גרידת 3/4 לימון
- 4 כפות שקדים טחונים (40 גרם)
- 50 גרם חמאה
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת הבצק: מערבבים במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הקמח, הקורנפלור, אבקת הסוכר והסוכר, והמלח.
- מוסיפים את החמאה ומערבלים לקבלת פירורים.
- מוסיפים את הביצה, שני החלמונים וגרידת הלימון ומעבדים רק עד לאיחוד.
- משטחים חצי מהבצק לפירורים ואת החצי השני עוטפים בניילון נצמד ומניחים את שניהם במקרר עד להרכבה.
- נעבור להכנת מלית הפרג: מרתיחים בסיר על להבה בינונית את החלב, השמנת, הסוכר, הדבש, הפרג והמלח. מדי פעם מערבבים, עד להסמכה.
- מסירים מהאש ומוסיפים את גרידת הלימון, השקדים הטחונים והחמאה, מערבבים עד שהחמאה נמסה ומחכים שהתערובת תתקרר.
- לאחר שהתערובת מתקררת, שופכים אותה מעל בסיס הבצק, ומהחצי השני שנותר מפוררים פירורים. ניתן לחתוך פירורים עם היד או לגרד בפומפייה (בשביל האופציה השנייה הבצק צריך להיות מאוד קר).
- אופים בחום של 170 מעלות במשך כ-35 דקות או עד שהחיתוכיות יציבות אך רכות.
- לאחר שהחיתוכיות מתקררות, חותכים אותן לריבועים ואפשר לפזר מעליהן גם מעט אבקת סוכר סמוך להגשה.
טיפים:
**המלית של הפרג במתיקות מעודנת. אם אוהבים יותר מתוק ניתן להוסיף עוד 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
**ניתן להמיר את השמנת המתוקה בשמנת לבישול 10%, אם כי המלית תצא פחות עשירה (אך עדיין מאוד טעימה!)
**את השקדים הטחונים ניתן להחליף בכל סוג אגוזים טחונים שרוצים- לטעמי אם מוותרים על השקדים השילוב השני המומלץ ביותר הוא אגוזי מלך. אם לא רוצים אגוזים או שאלרגיים ניתן להמיר אותם בעוגיות טחונות
**החיתוכיות נשמרות עד 3 ימים, אם כי במיטבן ביום ההכנה 🙂
החיתוכיות מוכנות!! מקווה שנהניתם לקרוא, להכין ולאכול. עדכנו אותי בתגובות איך יצא לכם, ואם יש לכם שאלות:)
סוזאן
יולי 4, 2021מושלם, חולה על פרג וליום הולדת של בן זוגי רק עוגת פרג.
רותם
יולי 5, 2021באמת אין על פרג❤!
מיכל
יולי 16, 2021נראה ממש ממש משובח,רק שנראה לי שיש שגיאה במתכון. בסעיף 8 מוזכרים אגסים מבושלים?? שאינם מופיעים ברשימת המרכיבים.
רותם
יולי 17, 2021צודקת, תודה רבה!
תוקן 🙂