עוגת גבינה.
יציבה.
טעימה.
מושלמת!!
זהו, אין לי יותר מה להגיד…
טוב, אבל בכל זאת קצת נרחיב :).
בשבועות לפני בערך 7 שנים, חגגנו אצל השכנים.
אחת מהם הביאה עוגה גבינה-
לא מסובכת מדי, שכבת ביסקוויטים, שכבת גבינה אפויה וציפוי דק יחסית.
העוגה היתה כל כך מדוייקת, כל שכבה פס כאילו נמדד בסרגל.
וכמו בכל קינוח קלאסי בלי יותר מדי תחכומים אך מוצלח, הטעמים חייבים להיות מדוייקים.
שכבת הביסקוויטים פה היתה כל כך פריכה וחמאתית,
הגבינה היתה קרמית ומעודנת, לא דחוסה אך גם לא אוורירית מדי.
והציפוי, חמצמץ שנותן קונטרסט למתיקות העדינה של שכבת הגבינה האפויה ושל הבסיס.
אם היו שואלים אותי לתאר שלמות מהי, העוגה הזאת היתה התשובה.
ואני?
כמובן שלא היססתי וביקשתי את המתכון!
מאז עברו הרבה שנים והרבה התאמות ושינויים,
ואני שמחה לבשר לכם שהנה המתכון המשופר לעוגה המושלמת הזאת!
דרך אגב, בסוף המתכון יש התאמות לעוגה ללא גלוטן וגם לעוגה רזה יותר :).
שנתחיל?
המלכה בלבן – עוגת גבינה אפויה
Bake the Weekend
המצרכים לעוגת גבינה אפויה:
לבסיס:
- 170 גרם ביסקוויטים טחונים דק
- 85 גרם חמאה, מומסת
לעוגת הגבינה:
- 750 גרם גבינה לבנה
- 2/3 כוס סוכר (133.33 גרם)
- 1 כפית תמצית וניל
- 5 ביצים L
לציפוי:
- 2 גביעים (400 גרם) שמנת חמוצה (ראו למטה אופציה “רזה”)
- 2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל (ראו אופציה נוספת למטה)
אופן ההכנה:
- נתחיל בהכנת הבסיס: מערבבים הביסקוויטים והחמאה המומסת. משטחים בתבנית משומנת ומעבירים למקפיא ל-25 דקות.
- נעבור להכנת עוגת הגבינה: מקציפים את הגבינה, הסוכר ותמצית הוניל.
- מוסיפים את הביצים ומקציפים לאיחוד.
- אופים בחום 150 מעלות בערך 40 דקות, או עד שהעוגה יציבה וזהובה בקצוותיה, אך רכה במרכזה. אני ממליצה לסובב את העוגה אחרי 20 דקות כדי שתיאפה בצורה אחידה :).
- בזמן שהעוגה בתנור, נכין הציפוי: מערבבים את השמנת החמוצה והסוכר.
- מוציאים את העוגה מהתנור, ומורחים את הציפוי על העוגה באופן אחיד (מתחילים מהקצוות ומעבירים למרכז).
- מחזירים את העוגה לתנור ואופים 15 דקות נוספות או עד שהציפוי יחסית יציב.
- מעבירים את העוגה למקרר למשך לילה לפחות, ואוכלים :).
טיפים:
**להכנת העוגה, השתמשתי במיקסר ידני
**לעוגה ללא גלוטן וכשרה לפסח, אפשר להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן
**לבלילת העוגה, אני משתמשת בגבינה לבנה 5%, כל גבינה לבנה תעבוד (אפילו ניסיתי עם 3% ויצא נדיר!)
**בציפוי, ניתן להשתמש גם ביוגורט 0%!
**אפשר להמיר את סוכר הוניל ב-2 כפות סוכר רגיל + 1 כפית תמצית וניל
**אני אופה את העוגה בקוטר 24, אבל אפשר לאפות אותה גם בגדלים אחרים (26, 22…)- זמן האפייה ישתנה בהתאם
**חשוב לתת לעוגה לשהות לילה במקרר, זה שלב הכרחי בעוגות גבינה 🙂
וזהוווו! מאמינים שהעוגה מוכנה?? מקווה שנהניתם מהקריאה, ההכנה וכמובן שמהאכילה! שלחו לי בתגובות איך יצא לכם ואם יש לכם שאלות 🙂
יורם
מאי 23, 2022שלום רב
כתבת להקציף את הגבינה
אולי היתה הכוונה לערבב היטב
מתקני אותי בבקשה
תודה מראש
רותם
מאי 28, 2022היי יורם:)
זו לא טעות, הכוונה להקציף עם מיקסר (אני מקציפה עם מיקסר ידני)- ככה העוגה יוצאת יותר אוורירית
ורד
יוני 3, 2022האם אופים את תחתית הביסקוויטים? והאם הגיוני שאין בכלל קמח או תחליף?
רותם
יוני 7, 2022היי יקרה,
לא אופים את התחתית בנפרד- שמים במקפיא וישר אחכ אופים עם הבלילה:)
ונכון- אין קמח בבלילה:)