לרוב אני לא אוהבת מוסים ועוגות מוס,
ומעדיפה עוגות אחרות,
אבל כבר כמה זמן שאתם מבקשים עוגת מוס-
והאמת היא שיש מצב שבזכותכם התחלתי לאהוב עוגות מוס!
עוגת המוס הזו טעימה בטירוף,
באמת,
והנה מה שיש בה:
שכבת בראוניז שוקולד כל כך עשירה וטעימה (וללא גלוטן! ותאמינו לי, שזה דווקא משפר אותו!),
שכבת קרמל(וח) ובוטנים/אגוזים (אפשר לוותר על האגוזים),
שכבת מוס שוקולד,
ושכבת מוס קרמל ושוקולד לבן!
ואני מבטיחה לכם,
אף אחד לא יאמין שהיא ללא גלוטן (כלומר כשרה לפסח!!)-
כי היא פי אלףףףף יותר טובה ככה!
היא כן לוקחת קצת זמן אבל זה בגלל הקירורים והשכבות,
ולא כי היא קשה להכנה.
אבל גם אם היא היתה קשה,
והיא לא-
היא באמתתתת שווה את ההכנה!
ואת זה אומר בן אדם שעד לא מזמן חשב שהוא לא אוהב עוגות מוס🤣🤣!
מוכנים להכין את עוגת המוס הסופר טעימה הזאת?
אז בואו נתחיל!!
קטיפה שׁוֹקָרָמֵלִית
Bake the Weekend
המצרכים לעוגה בקוטר 24:
לתחתית הבראוניז:
- 150 גרם חמאה
- 220 גרם שוקולד מריר
- 1/2 כוס סוכר לבן (100 גרם)
- 1/4 כוס סוכר חום כהה (60 גרם)
- קורט מלח
- 3 ביצים
- 2 כפות אבקת קקאו (20 גרם)
- 1/3 + 1 כוסות שקדים/אגוזים טחונים דק (133.33 גרם)
לקרמל (כולל המוס):
- כמות וחצי של רוטב הקרמל שלי (1 כמות למריחה + 1/2 כמות למוס קרמל)
- 1 כוס אגוזים קלויים וחצויים או קצוצים גס (ראו הערות)
למוס השוקולד:
- 200 גרם שוקולד מריר
- 2 מיכלים (480 מ”ל) שמנת מתוקה
- 1/3 כוס + 1 כף סוכר (בנפרד)
- קורט מלח
- 2 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
למוס הקרמל:
- 2 מיכלים (480 מ”ל) שמנת מתוקה
- 140 גרם שוקולד לבן
- קורט מלח
- 1/2 מכמות הקרמל המלוח שלי (כלומר 1/3 מהכמות הדרושה במתכון לעוגה)
אופן ההכנה:
- נכין את הבראוניז: מחממים תנור ל180 מעלות.
- ממיסים את החמאה והשוקולד, ומוסיפים את הסוכר הלבן, החום והמלח.
- טורפים פנימה את הביצים, אחת אחת, ומערבבים בערך 2 דקות להסמכת התערובת.
- מוסיפים את הקקאו והשקדים הטחונים ומערבבים דקה או שתיים נוספות, ומוודאים שאין גושים.
- אופים במשך 15-20 דקות או עד שהשוליים יציבים אך הבפנים עדיין יחסית רך.
- נעבור להכנת מוס השוקולד: ממיסים בערך 1/2 מיכל שמנת מתוקה עם השוקולד והסוכר.
- מחכים דקה-שתיים שיתקרר ומוסיפים את החלמונים (הצהוב). מניחים במקרר.
- מקציפים את החלבונים עם כף הסוכר לקבלת מרנג יציב מאוד ותפוח.
- מקפלים את המרנג בעדינות לתוך תערובת השוקולד.
- מקציפים את שאר השמנת המתוקה ומקפלים אותה לבלילת השוקולד.
- מתחילים את ההרכבה: מורחים כמות 1 מהקרמל המלוח שלי מעל הבראוניז, ומפזרים את האגוזים.
- שופכים את מוס השוקולד, מיישרים ומכניסים למקפיא לבערך שעה.
- מכינים את מוס הקרמל: ממיסים בערך 1/2 מיכל שמנת מתוקה עם השוקולד הלבן והמלח.
- מניחים במקרר למשך בערך 10 דקות או עד שמעט מתייצב.
- בינתיים, מקציפים את שאר השמנת המתוקה לקצפת.
- מערבבים בעדינות את הקצפת לתערובת הקרמל, ומחזירים להקצפה במיקסר ל-2 דקות נוספות להתייצבות.
- מוזגים את מוס הקרמל מעל מוס השוקולד ומניחים במקפיא לכמה שעות.
טיפים:
**לקבלת עוגה יותר גבוהה, ניתן להשתמש ברינג/תבנית בקוטר 22
**אני ממליצה להשתמש בבוטנים או באגוזי לוז אם כי ניתן להשתמש בכל סוג אגוזים שאוהבים ואפילו בשילוב. אם רוצים ניתן גם להשתמש באגוזים מומלחים, במקרה כזה הייתי מכינה קרמל רגיל ולא מלוח
**ניתן להשתמש בנייר שקף סביב הרינג/התבנית לקבלת שוליים יותר חלקים
**עוגת המוס נשמרת במקפיא עד כחודש לאחר ההכנה, ובמקרר בערך כשבוע. אני ממליצה לאחסן אותה במקפיא לקבלת מוס יותר יציב (מאחר שאין פה ג’לטין), ולהוציא אותה למקרר מעט לפני מועד ההגשה
איזה כיף, עוגת המוס מוכנה! מקווה שנהניתם לקרוא, להכין ובעיקר לאכול! עדכנו אותי בתגובות איך יצא לכם, או אם יש לכם שאלות:)
מה חשבתם?