פיסטוק הוא אחד האגוזים האהובים עלי.
משהו במתיקות הטבעית שלו,
והצבע המשגע..
ומה יותר אייקוני לפיסטוק מאשר מקרון פיסטוק??
כן!!
היום אנחנו נכין מקרון פיסטוק.
זוכרים שהכנו לפני כמה זמן מקרון פטל ושוקולד לבן (😍!),
ועברנו יחד על כל הדגשים,
ומאז כבר הפכתם למומחים?
אז הגיע הזמן לטעם נוסף!!
דרך אגב,
אם אתם רוצים מקרון יותר מיוחד-
אתם יכולים לעשות מקרון בשתי קומות, כמו שאני עשיתי!!
עוד אפשרות,
היא להכין מקרונים מיני שאפשר אפילו להשתמש בהם כקישוט לטארטלטים!
אבל כמובן שאפשר להכין גם מקרון רגיל מ-2 עוגיות :).
ואם זו פעם ראשונה שאתם מכינים מקרונים,
אני ממליצה לכם לעבור על הטיפים והדגשים שנתתי במתכון של מקרון הפטל ;).
מוכנים?
בואו נתחיל!
מקרון – גם אתם יכולים!
Bake the Weekend
המצרכים למקרונים פיסטוק ודובדבני אמרנה:
למקרון:
- 200 גרם אבקת שקדים מנופה
- 2 חבילות (200 גרם) אבקת סוכר מנופה
- 80 גרם חלבונים (הלבן), עדיף מיושנים
- צבע מאכל ג’ל ירוק (ראו הערות)
- 70 מ”ל מים
- 200 גרם סוכר
- 80 גרם חלבונים (הלבן), עדיף מיושנים
למלית הפיסטוק והאמרנה:
- 30 מ”ל מים (1/8 כוס)
- 1/2 כוס + 1 כף סוכר (110 גרם)
- 1/2 כפית מלח
- 2 חלבונים L
- 140 חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
- 80 גרם מחית פיסטוק
- דובדבני אמרנה
אופן ההכנה:
- נתחיל בהכנת המקרונים: במיקסר, מניחים 80 גרם חלבונים. בינתיים, מחממים את הסוכר והמים. כשסירופ הסוכר מגיע ל-110 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים.
- כשהסירופ מגיע ל-118 מעלות, מזלפים אותו בזהירות על דופן קערת המיקסר עם החלבונים, תוך הקצפה. ממשיכים להקציף עד למרנג יציב, מבריק ופושר (נוגעים בקערה והיא כבר לא חמה).
- טוחנים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומנפים לקערה נפרדת. מוסיפים את החלבונים הנותרים (80 הגרם שלא הקצפנו) ואת צבע המאכל, ומערבבים. שימו לב שהצבע נהיה בהיר יותר כשמוסיפים את המרנג ודוהה באפייה, ועל כן יש להוסיף יותר צבע מאכל מהצבע הסופי הרצוי.
- מקפלים את המרנג לתערובת השקדים, ו”שוברים” מעט את התערובת.
- מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול, ומזלפים עיגולים תוך שמירה על מרחק.
- דופקים את התבנית על השיש/השולחן 2-3 פעמים (להוצאת האוויר), ונותנים להם לנוח (“להתייבש”) על השיש במשך 45 דקות או עד שכשנוגעים בהם (בעדינות) האצבע נותרת נקייה.
- אופים את המקרונים בתנור שחומם מראש לחום 150 מעלות, במשך 12 דקות. מניחים להם להצטנן היטב.
- בינתיים, נעבור להכנת המילוי: מרתיחים את המים, הסוכר והמלח.
- כשמגיעים ל-110 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים.
- כשהסירופ מגיע ל-118 מעלות, מוזגים אותו לחלבונים, מגבירים את המהירות ומקציפים למרנג יציב ופושר.
- מוסיפים את החמאה ואת מחית הפיסטוק ומקציפים לקבלת קרם אחיד.
- מעבירים את הקרם לשקית זילוף וממלאים בו את מחצית מהמקרונים. מניחים דובדבן אחד על כל מקרון עם מילוי, וסוגרים עם מקרון נוסף (ריק) בתנועה סיבובית ובעדינות.
- מעבירים לכלי אטום ומאחסנים במקרר למשך לילה לפני שאוכלים :).
טיפים:
**מומלץ להשתמש בצבע מאכל ג’ל או באבקה לשם צביעת המקרונים. אל תשתמשו בצבע מאכל נוזלי (כמו אלה מהסופר) מאחר שהם יפגמו במרקם המקרונים
**ניתן לוותר על דובדבני האמרנה במלית, או להכין דובדבנים מסוכרים במקומם
**המקרונים נשמרים במקרר עד כ-4 ימים, אולם במיטבם יום לאחר ההכנה 🙂
רואים? הכנתם מקרונים וזה בכלל לא היה קשה! מקווה שנהניתם לקרוא, להכין וכמובן שלאכול! עדכנו אותי בתגובות איך יצא לכם, ואם יש לכם שאלות:)
נכתב על ידירותם