מקרונים תמיד נחשבים כמורכבים,
אבל תאמינו לי שהם לא!!
כן יש כמה דגשים שצריך לעבור עליהם,
ואני אסביר כל דגש בפירוט-
ואחרי כמה פעמים וניסיונות תהפכו למומחים!
קודם כל,
אבקת השקדים-
השקדים חייבים להיות טחונים דק דק,
והאבקה חייבת להיות מנופה, עדיף אפילו פעמיים.
החלבונים-
מומלץ להשתמש בחלבונים מיושנים,
כלומר כאלה שהפרדתם מהחלמונים והנחתם בקופסא סגורה במקרר במשך 4-5 ימים ליישון.
אפשר גם להשתמש בחלבונים שהקפאתם והפשרתם לילה במקרר.
וחשוב מאוד שהחלמונים לא יגעו בחלבונים!
הקערה חייבת להיות נקייה,
אם טיפת שומן תיגע בחלבונים-
הם לא יוקצפו כראוי.
אני ממליצה לצייר עיגולים על נייר האפייה,
או אפילו להשתמש במשטח סיליקון למקרונים שכבר מסורטטים עליו העיגולים.
המקרונים במיטבם לילה אחרי ההכנה,
אז מומלץ לחכות לילה לפני שאוכלים אותם (עם כל הקושי שבדבר 😊)!
המתכון הזה ללא גלוטן והוא כשר לפסח,
והפעם בחרתי למלא אותו בגנאש שוקולד לבן ופטל :).
את המתכון קיבלתי מהחברה “4chef” והוא מעולה אז השארתי אותו ככה, עם מעט שינויים שעשיתי.
שימו לב שבמתכון החלבונים כתובים פעמיים, וזו לא טעות-
בכל 80 גרם של החלבונים משתמשים בשלבים אחרים במתכון :).
מוכנים?
בואו נתחיל!
מקרון – גם אתם יכולים!
Bake the Weekend
המצרכים למקרונים פטל ושוקולד לבן:
למקרון:
- 200 גרם אבקת שקדים מנופה
- 2 חבילות (200 גרם) אבקת סוכר מנופה
- 80 גרם חלבונים (הלבן), עדיף מיושנים
- צבע מאכל ג’ל ורוד (ראו הערות)
- 70 מ”ל מים
- 200 גרם סוכר
- 80 גרם חלבונים (הלבן), עדיף מיושנים
למלית הפטל:
- 300 גרם שוקולד לבן
- 200 גרם מחית פטל
- 50 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
אופן ההכנה:
- נתחיל בהכנת המקרונים: במיקסר, מניחים 80 גרם חלבונים. בינתיים, מחממים את הסוכר והמים. כשסירופ הסוכר מגיע ל-110 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים.
- כשהסירופ מגיע ל-118 מעלות, מזלפים אותו בזהירות על דופן קערת המיקסר עם החלבונים, תוך הקצפה. ממשיכים להקציף עד למרנג יציב, מבריק ופושר (נוגעים בקערה והיא כבר לא חמה).
- טוחנים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומנפים לקערה נפרדת. מוסיפים את החלבונים הנותרים (80 הגרם שלא הקצפנו) ואת צבע המאכל, ומערבבים. שימו לב שהצבע נהיה בהיר יותר כשמוסיפים את המרנג ודוהה באפייה, ועל כן יש להוסיף יותר צבע מאכל מהצבע הסופי הרצוי.
- מקפלים את המרנג לתערובת השקדים, ו”שוברים” מעט את התערובת.
- מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול, ומזלפים עיגולים תוך שמירה על מרחק.
- דופקים את התבנית על השיש/השולחן 2-3 פעמים (להוצאת האוויר), ונותנים להם לנוח (“להתייבש”) על השיש במשך 45 דקות או עד שכשנוגעים בהם (בעדינות) האצבע נותרת נקייה.
- בינתיים, נעבור להכנת המילוי: ממיסים את השוקולד הלבן בזהירות (בבן מארי או במיקרו בפולסים של 20-30 שניות כל פעם).
- מוסיפים את מחית הפטל (אם היא קפואה יש להמיס אותה לפני ההוספה), ומערבבים לתערובת אחידה.
- מערבבים פנימה את החמאה הרכה, מעבירים לשקית זילוף ומקררים.
- אופים את המקרונים בתנור שחומם מראש לחום 150 מעלות, במשך 12 דקות. מניחים להם להצטנן היטב.
- מזלפים את מלית הפטל על מחצית מהמקרונים, וסוגרים אותם עם מקרון נוסף (ריק) בתנועה סיבובית ובעדינות.
- מעבירים לכלי אטום ומאחסנים במקרר למשך לילה לפני שאוכלים :).
טיפים:
**מומלץ להשתמש בצבע מאכל ג’ל או באבקה לשם צביעת המקרונים. אל תשתמשו בצבע מאכל נוזלי (כמו אלה מהסופר) מאחר שהם יפגמו במרקם המקרונים
**המקרונים נשמרים במקרר עד כ-4 ימים, אולם במיטבם יום לאחר ההכנה 🙂
רואים? הכנתם מקרונים וזה בכלל לא היה קשה! מקווה שנהניתם לקרוא, להכין וכמובן שלאכול! עדכנו אותי בתגובות איך יצא לכם, ואם יש לכם שאלות:)
מה חשבתם?