בזמן האחרון אני רואה שהטירמיסו חזר לאופנה,
והאמת היא שאין סיבה שלא!
הוא מרענן בקיץ ומנחם בחורף,
הוא משלב בו קפה שרוב האנשים אוהבים,
ואני אגלה לכם סוד- שהוא רק נראה מורכב!
בטירמיסו הזה נכין לא רק את מילוי הגבינה הרך כמו ענן (קרם הזביונה והמסקרפונה),
אלא גם את הבישקוטים עצמם!
כמובן שאפשר לקנות אותם,
אבל הקינוח הזה כל כך קל (ובייחוד הבישקוטים!) ככה ששווה לפחות לנסות :).
מה שכיף פה זה שאתם יכולים לשלוט על טעמי הקפה פה-
לטבול את הבישקוטים בקפה חזק יותר אם אתם אוהבי קפה,
או בקפה “חלש” יותר אם אתם מעדיפים טעמים עדינים יותר, מעין “רמיזות”.
וגם את ציפוי הקקאו ניתן לעשות דק או עבה יותר,
ואפילו לוותר עליו לחלוטין ולגרד שוקולד לבן/מריר מעל!
הוספתי עוד אופציות בטיפים שבסוף המתכון, אז אל תשכחו להסתכל :).
המתכון הזה הוא מתכון משפחתי של חברה שלי מאיטליה,
והם מכינים אותו כבר שנים.
עם הזמן קצת שיניתי אותו ועשיתי התאמות :).
לפני שאתם מתחילים להכין את המתכון,
אני ממליצה לעבור על הטיפים שכתובים בסופו-
כדי שתדעו להתארגן מראש (למשל הטירמיסו צריך לנוח לילה במקרר וכו’).
בואו נתחיל להכין!
כמו ענן איטלקי – טירמיסו
Bake the Weekend
המצרכים לטירמיסו בתבנית ריבועית 18×18:
לבישקוטים:
- 5 חלבונים L (לשמור את החלמונים- נשתמש בהם לקרם)
- 1/2 + 1/3 כוסות סוכר (166.67 גרם)
- קורט מלח
- 2/3 + 1 כוסות קמח (233.33 גרם קמח)
- אבקת סוכר, לפיזור
לקרם:
- 6 חלמונים
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- קורט מלח
- 1.5 גביעי מסקרפונה, בטמפרטורת החדר (375 גרם)
- 1 מיכל (240 מ”ל) שמנת מתוקה
לטבילה:
- 1.5 כוסות אספרסו או קפה חזק
- 3 כפות סוכר (30 גרם)
- 1-2 כפות ברנדי/רום/ליקר (אופציונאלי)
לציפוי:
- אבקת קקאו (ראו אלטרנטיבות בסוף המתכון)
אופן ההכנה:
- נתחיל בהכנת הבישקוטים: מקציפים את החלבונים והמלח, תוך הוספה הדרגתית של הסוכר- עד לקבלת מרנג מבריק ויציב מאוד (לי זה לקח בערך 10 דקות).
- מנפים ומקפלים פנימה את הקמח, בעדינות.
- מעבירים את התערובת לשקית זילוף ומזלפים את הבישקוטים על תבנית משומנת עם נייר אפייה. חשוב לשמור על מרווחים מאחר שהבישקוטים מתרחבים באפייה.
- מפזרים מעל הבישקוטים אבקת סוכר בנדיבות.
- אופים בחום 175 מעלות למשך כ-10 דקות או עד שהבישקוטים זהובים.
- נעבור להכנת הקרם: בבן מארי (קערה שמונחת על סיר עם מים רותחים), על להבה נמוכה, טורפים/מקציפים ידנית את החלמונים, הסוכר והמלח עד שהסוכר מתמוסס.
- מעבירים את תערובת החלמונים לקערת מיקסר ומקציפים בערך 10 דקות, עד לקבלת קרם יחסית נוקשה, מבריק ובהיר.
- שופכים את הקציפה לקערה אחרת. בקערת המיקסר מקציפים את המסקרפונה והשמנת המתוקה לקבלת קרם קצפתי ויציב.
- מקפלים בעדינות את תערובת החלמונים לקרם הגבינות.
- מכינים את נוזל הטבילה: מערבבים יחד את כל החומרים (הקפה, הסוכר והברנדי) עד לאיחוד.
- מרכיבים את הטירמיסו: טובלים מחצית מהבישקוטים בנוזל הקפה ומסדרים אותם בתבנית (מומלץ לסדר באותו כיוון).
- מורחים מעל הבישקוטים כמחצית מהקרם.
- טובלים את שאר הבישקוטים בנוזל הקפה ומסדרים מעל הקרם, ומורחים את שארית הקרם מעליהם.
- עוטפים בניילון נצמד או בנייר כסף, ומניחים במקרר למשך לילה.
- לפני ההגשה מפזרים מעל אבקת קקאו וחותכים לקוביות (ראו אלטרנטיבות בטיפים למטה).
טיפים:
**את הבישקוטים מומלץ להכין בערך יומיים לפני ההכנה כדי שיספיקו להתקשות, אם כי זה לא חובה. ניתן גם להשתמש בבישקוטים קנויים ואז המתכון גם ללא אפייה ויכול להיות ללא גלוטן
**ניתן להוסיף לעוגיות הבישקוטי כפית גרידת לימון או תמצית וניל
**אם רוצים, ניתן להשתמש בקרם גם ב-5 חלמונים וכך לא “מתבזבז” חלבון. למרות זאת, ניתן להקפיא חלבונים לזמן ארוך ולהפשיר אותם לילה לפני השימוש 🙂
**את אבקת הקקאו ניתן להמיר בשוקולד מגורד מאיזה סוג שרוצים, גנאש שוקולד או אפילו לוותר עליו לחלוטין
**הטירמיסו נשמר במקרר עד כ-3 ימים ממועד ההכנה, ובמיטבו לילה אחרי ההכנה 🙂
מתרגשים? כי הכנתם טירמיסו לגמרי בעצמכם! מקווה שנהניתם לקרוא, להכין וכמובן שלאכול! עדכנו אותי בתגובות איך יצא לכם, וגם אם יש לכם שאלות:)
מה חשבתם?