מי לא מכיר את העוגיות הארגנטינאיות- האלפחורס? שתי עוגיות שנמסות בפה, במילוי מתוק של ריבת חלב, ומעטה של קוקוס שנותן עוד מרקם ומעדן את המתיקות.
לפני די הרבה שנים, בקיץ של כיתה ד’, הלכתי עם חברים לקייטנה ב”דן גורמה”. אחר כך, בקיץ של כיתה ז’, הלכתי לשם שוב, עם חברים אחרים- רק שבגיל הזה כבר קראו לזה “קורס” (כי מה- גיל 13 זה כבר לא צחוק..). היו שם הרבה מתכונים מעולים, אבל האלפחורס היה ללא ספק בtop 5.
לרוב אני מעדיפה להכין פאי או עוגה על פני עוגיות, אבל אלה פשוט מדהימות נמסות בפה, רכות ונימוחות. וכשמבקשים ממני להכין עוגיות- אני חושבת על אלה ללא כל היסוס.
אני ממליצה להשתמש בריבת חלב איכותית, כי היא נותנת את רוב הטעם פה. כמובן שאפשר להמיר אותה בכל ממרח אחר שאוהבים, ממרח שוקולד, ריבה או חמאת בוטנים- אבל אז זה כבר לא יהיה אלפחורס..
וגם אם אתם לא אוהבים ריבת חלב- אני כן ממליצה לכם לנסות לפחות חלק איתה, כי גם אני שלא אוהבת ריבת חלב בדברים אחרים אוהבת אותה בעוגיות האלה, כי בצק העוגיות מאוד מעדן את הטעם שלה.
בואו נתחיל בהכנה!! נשבעת לכם שזה טעים בטירוףףףף
תחושה של ארגנטינה – אלפחורס
Bake the Weekend
המצרכים ל-20 עוגיות אלפחורס:
- 200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- 1/4 כוס אבקת סוכר (30 גרם), מנופה
- קורט מלח
- 4 חלמונים L
- גרידה מ-1/2 לימון
- 2 כוסות + 1 כף קורנפלור (290 גרם)
- 1.5 כוסות קמח (210 גרם)
- 3 גרם אבקת סודה לשתייה (0.6 כפית)
- 1/2 שקית אבקת אפייה (1 כפית או 5 גרם)
למילוי וציפוי:
- ריבת חלב
- קוקוס
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור ל-140 מעלות.
- במיקסר עם וו גיטרה, מערבלים את החמאה, הסוכר אבקת הסוכר והמלח עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (בערך 3 דקות).
- מוסיפים את החלמונים וגרידת הלימון ומקציפים עוד חצי דקה-דקה עד שהתערובת אחידה (בשלב הזה העיסה תיראה קצת “שבורה” וזה בסדר גמור).
- מנפים פנימה את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והסודה לשתייה ומערבבים רק עד לאיחוד.
- מאחדים את הבצק לעיגול/מלבן שטוח, עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 15 דקות.
- מרדדים את הבצק לעובי של בערך 4 מ”מ, וקורצים עיגולים/איזו צורה שרוצים. שימו לב שכל אלפחורס מורכב משתי עוגיות, ככה שאם יצאו 16 עוגיות יתקבלו 8 אלפחורס.
- אופים בערך רבע שעה עד שמזהיב.
- לאחר שהעוגיות מתקררות, ממלאים כל שתי עוגיות בריבת חלב ומצפים בקוקוס.
טיפים:
**העוגיות נשמרות בקופסא אטומה למשך כ-4 ימים בערך
**אין לכם אבקת סוכר? לא נורא! אפשר להמיר את כל אבקת הסוכר לסוכר לבן רגיל
איזה כיף, העוגיות מוכנות! מקווה שנהניתם מהמתכון. שלחו לי בתגובות איך יצא לכם, ואם יש לכם שאלות 🙂
מה חשבתם?