אני אתחיל בזה שפעם, לא אהבתי עוגות גבינה.
כן כן, זה נכון- ואפילו אני לא מאמינה איך דבר כזה יכול לקרות. אבל מה נעשה, כנראה שבאמת ככל שמתבגרים הטעמים יותר משתדרגים..
הפעם הראשונה שהתחלתי, לא אגיד לאהוב- אבל לחבב- עוגות גבינה, היתה בגיל אחת עשרה בערך, בבית קפה בנמל תל אביב. אני לא אשכח את זה- היה חורף קר, ישבנו בחוץ על כסאות גבוהים והביאו לנו שמיכות(!). אני זוכרת שמאוד התרגשנו מהעניין הזה של השמיכות.
אני הזמנתי “סופלה שוקולד” (שהשם הנכון שלו הוא בכלל “פונדנט”! ואל תדאגו, בקרוב יהיה מתכון לשניהם), הקינוח היחיד שאכלתי במסעדות באותה תקופה, ואבא שלי הזמין עוגת גבינה פירורים. טעמתי, כי מה- אני לא אטעם? לא אלאה אתכם בפרטים, אבל בואו נאמר שאבא שלי לא היה היחיד שאכל את עוגת הגבינה..
מאז אותו ביקור בבית הקפה הקטן, התלבטתי, כל פעם שהיינו במסעדה, אם לשנות את ההרגל שלי ולהזמין עוגת גבינה. אני לא אשקר- זה לקח זמן, כי בכל זאת זה שוקולד אל מול גבינה.. אבל לאט לאט התחלתי להזמין יותר ויותר עוגות גבינה.
לצערי, בית הקפה ההוא נסגר לפני שנים, אבל האהבה שלי לעוגות גבינה לא דעכה. למרות זאת, עד לפני כמה שבועות אהבתי בעיקר עוגות גבינה אפויות- תמיד הקרות היו או קפואות מדי, או שהפירורים היו קשים, מתוקות מדי או פחות.. ניסיתי להכין מלא מתכונים שלהם, ומאף אחד לא התלהבתי.
אז מה פתאום אני מביאה לכם עוגת גבינה פירורים אם אני לא אוהבת אותה, אתם שואלים?
אז זהו, שלא.
אני *כן* אוהבת אותה! היא כל כך טובה, שהיו לי ארבעה אירועים בשבועיים האחרונים ולכולם הכנתי אותה. בגרסא קצת שונה, שאעלה לבלוג בקרוב. אבל זה הבסיס שלה. ואני לא מכינה עוגה כמה פעמים אלא אם היא ממששששש טובה.
וכשביקשו ממני להכין עוגת גבינה, וכל המתכונים שניסיתי בעבר לא היו מוצלחים במיוחד, אמרתי לעצמי שפשוט אתחיל ואזרום. אז אלתרתי, שמתי פה משהו ושם, וכך יצא שהמצאתי עוגת גבינה פירורים שסוף סוף היתה לטעמי!!
אז אמנם היא לא בדיוק כמו זו שגרמה לי לאהוב עוגות גבינה (אולי היא אפילו יותר טובה), אבל היא כל כך קרמית ועשירה וטעימה, והאמת- שגם די בריאה (אחרי הפרוסה הרביעית גם אתם תתחילו לדקלם את זה לעצמכם)!
מוכנים?
היא עוד צריכה לעמוד לילה במקרר, אז בואו נתחיל!
גבינה פירורים זה החיים
Bake the Weekend
המצרכים לעוגת גבינה פירורים קוטר 22:
לבסיס ולפירורים:
- 2.5 כוסות קמח (350 גרם)
- 80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- 1/4 כוס סוכר (50 גרם)
- 1/4 כוס אבקת סוכר (30 גרם)
- 1/2 כפית מלח (6 גרם)
- 1/3 כוס חלב (80 מ”ל)
למלית הגבינה:
- בערך חבילה ורבע (320 מ”ל בקירוב) שמנת מתוקה 32%
- חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
- 1/2 כפית מלח (6 גרם)
- 1/4 כוס סוכר (אפשר קצת פחות/יותר לפי הטעם)
- 1/3 כוס חלב (80 מ”ל)
- גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 9%
- 500 גרם גבינה לבנה
אופן ההכנה:
- נתחיל בהכנת הבסיס והפירורים– מערבלים את הקמח, החמאה, הסוכר, אבקת הסוכר והמלח עד להיטמעות החמאה (יראה מאוד יבש וזה בסדר).
- מוסיפים את החלב ומעבדים מעט רק עד שמתקבלים פירורים.
- מחלקים את הבצק לחצי- את החצי הראשון משטחים על תחתית תבנית העוגה ואת החצי השני מפזרים על תבנית בפירורים בגדלים לא אחידים (כל פעם לוקחים חתיכה מהבצק, מועכים בעדינות ביד ואז מפוררים לפירורים).
- אופים על חום 160 מעלות בערך 20-25 דקות עד שזהוב. מניחים בצד להתקרר.
- בינתיים, נעבור להכנת קרם הגבינה– נתחיל בהקצפת השמנת המתוקה עם הפודינג, המלח והסוכר עד להתייצבות (בערך 3 דקות).
- שופכים את החלב ומקציפים עוד 2 דקות עד שיציב.
- מוסיפים את השמנת החמוצה והגבינות ומקציפים עוד 4 דקות או עד שמתקבל מרקם יציב.
- שופכים את הקרם מעל התחתית האפויה, ומפזרים מעליו את הפירורים.
- מניחים במקרר לפחות ללילה.
טיפים:
**בתמונה, אני הכנתי חצי כמות של הפירורים ובמקום הבסיס הרגיל ערבבתי 170 גרם עוגיות לוטוס טחונות עם 30 גרם חמאה מומסת, הקפאתי ל-20 דקות ומעל זה שמתי את המלית והפירורים כפי שכתוב במתכון והעברתי ללילה במקרר. שתי האופציות יוצאות מעולה, והבחירה תלויה בקהל היעד 😉
**כדי לגוון, ניתן להוסיף מעט גרידת לימון למלית הגבינה
**העוגה יוצאת די רכה, אבל קרמית ועשירה. ניתן גם להכין אותה כקינוח כוסות
**העוגה נשמרת עד 4 ימים במקרר, אבל במיטבה ביום שאחרי ההכנה
אמנם זה דרש המתנה של לילה- אבל העוגה מוכנה!! מקווה שנהניתם מהקריאה, ההכנה וכמובן שמהאכילה :). עדכנו אותי איך יצא לכם, ותכתבו לי בתגובות אם יש לכם שאלות:)
יפה ימין
אפריל 2, 2022העוגה שאני הכי אוהבת👌
רותם
אפריל 13, 2022גם אנייייי! כל שנה מחכה לשבועות 🙂
שני
מאי 21, 2022מהממת. ניתן להקפיא?
רותם
מאי 28, 2022היי שני!
לא ניסיתי להקפיא אותה אז לא יכולה לומר לך בוודאות..
תעדכני אם מצליח! 🙂