אני חושבת שזה אחד מהמתכונים שאני הכי גאה בהם.
קודם כל, כי הוא טעים בטירוף.
וגם, כי אני לא מאמינה שחשבתי על הרעיון הזה-
לקחת בצק עוגיות, לגלגל ולחתוך בצורת שושנים, ולמלא מילוי של גנאש שוקולד לבן שמדמה את הפרלין וככה נשאר נמס גם כשמתקרר.
והשיטה הזו גם משאירה את העוגה (או עוגיות השושנים, תלוי איך אתם מסתכלים על זה) רכה ונימוחה וטעימה לכמה ימים אחרי,
וכשמחממים זה בכלל כמו סופלה (פונדנט) וזה כל כךךך כל כךך טעים!!
אבל בעיקר אני גאה במתכון הזה, כי אני לא אוהבת עוגיות אמסטרדם. לא מתחברת לטרנד הזה, ובכללי אני לא חובבת עוגיות שהבצק בהן הוא בצק שוקולד.
אז כשהצלחתי להגיע למתכון הזה, הופתעתי, נדהמתי, ועל הדרך חוסלה גם איזה רבע עוגה תוך כמה דקות! אני רצינית, זה עד כדי כך טוב.
“עוגת העוגיות” הזאת מעודנת ומתוקה אבל במידה והאמת היא שאין לי כל כך מילים (אוכלת עוד שושנה בזמן שאני כותבת), אז יאללה בואו נקפוץ ישר למתכון! זה קל ממש, כלום עבודה וכל האורחים/המשפחה/החברים/מי שאתם מכינים לו את עוגה יעופו עליה!! אני כן ממליצה לכם להכין את הבצק יום לפני ההכנה כי בהתחלה הוא די רך, אבל הקירור והקימוח יעשו את העבודה :). מוזמנים להסתכל ב-REEL באינסטגרם שלי כדי לראות איך מכינים את צורת השושנים :).
בואו נתחיללללל!
מלכת השושנים – עוגת שושני אמסטרדם
Bake the Weekend
המצרכים לתבנית עגולה בקוטר 16:
לבצק העוגיות:
- 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות קטנות
- 1/2 כוס סוכר חום כהה (120 גרם)
- 1/2 כוס סוכר לבן (100 גרם)
- 2 ביצים L
- 1.75 כוסות קמח (245 גרם)
- 1/4 כוס קורנפלור (30 גרם)
- 1/2 כוס אבקת קקאו (70 גרם)
- 1.5 כפיות סודה לשתייה (7.5 גרם)
- 1/2 כפית מלח
למילוי גנאש שוקולד לבן:
- 140 מ”ל שמנת מתוקה
- 300 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק
- קורט מלח
אופן ההכנה:
- נתחיל בהכנת בצק העוגיות: בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבלים את החמאה, הסוכר הלבן והסוכר החום במשך 4 דקות (מדי פעם עוצרים ומורידים עם לקקן/כף את החמאה והסוכר ש”נתקעו” על דפנות הקערה).
- מוסיפים את הביצים ומקציפים 2 דקות נוספות (גם פה להוריד מהדפנות את מה ש”נתקע”).
- שופכים פנימה את הקמח, הקורנפלור, אבקת הקקאו, הסודה לשתייה והמלח. מערבבים רק עד שאחיד.
- מאחדים את הבצק ויוצרים ממנו צורת מלבן. מקמחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר ללילה (אפשר גם פחות, ראו טיפים בסוף המתכון).
- נעבור להכנת גנאש השוקולד הלבן: מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד הלבן. מחכים כמה דקות שהשוקולד יימס, מוסיפים את המלח ומערבבים לתערובת חלקה. מעבירים למקרר לצינון לבערך שעה.
- על משטח עבודה מקומח היטב (מומלץ עם נייר אפייה), מרדדים את בצק העוגיות לצורה מלבנית-מרובעת. מורחים את גנאש השוקולד הלבן (אם הוא מאוד קשה, מחממים 10 שניות במיקרו), ומגלגלים לרולדה. מניחים במקרר להתייצבות (בערך 30 דקות).
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- מוציאים את הרולדה מהמקרר, חותכים לשושנים באמצעות סכין או חוט דק, ומניחים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת היטב.
- אופים במשך 18 דקות, ובתום האפייה מוציאים מהתנור ומחכים שהשושנים יתקררו ויתייצבו :).
טיפים:
**ניתן לקרר את הבצק גם פחות מלילה, כל עוד הוא נוח לעבודה ורידוד (אם ממהרים אפשר לשים קצת במקפיא שיתייצב). בכל מקרה, חשוב לקמח היטב
**ניתן לחמם כל פרוסה בערך 8 שניות במיקרוגל, זה נותן אפקט של “סופלה” ויוצא כל כךךךך טעים!! בכל מצב, העוגיות טעימות גם בטמפרטורת החדר (והגנאש לא מתקשה😁)
אתם קולטים?? יש לכם את עוגת העוגיות הכי טרנדית וטעימה שקיימתתת! מקווה שנהניתם לקרוא, להכין וכמובן שלאכול! עדכנו אותי בתגובות איך יצא לכם, וגם אם יש לכם שאלות:)
הדס
מרץ 5, 2022אפשר לאפות בצורה של עוגיות שושנים בודדות, או חייב בצורה של עוגה?
רותם
מרץ 10, 2022לא ניסיתי אבל מאמינה שכן, ממליצה לאפות ברינגים אישיים :). בנוסף, זמן האפייה יתקצר בהתאם.