איך המתכון הזה נולד? דווקא זה סיפור נחמד.
יצא חרוז :)! לא בכוונה.
אז האמת היא שיש לי מתכון מעולההה לעוגיות שוקולד צ’יפס,
למען האמת הוא של אח שלי ואנחנו משתמשים בו כבר שנים.
ולמה לא העליתי אותו?
כי אח שלי אמר שזה “מתכון של המשפחה” ושהוא רוצה שזה יישאר ככה.
טוב….
אבל!
זה יצא לטובה,
כי זה גרם לי להיכנס למטבח ואחרי המון ניסיונות (כפית פה, כף שם..) להגיע ליחס המדוייק שהניב..
תסתכלו על התמונות- אני חושבת שהן מדברות בעד עצמן.
זה לא מתכון הכי טיפוסי לעוגיות שוקולד צ’יפס,
ויש פה כמה דברים שאנחנו צריכים לעבור עליהם.
אבל אל תדאגו, אתם תתפסו את העניין והן ממש קלות להכנה,
פשוט דורשות קצת זמן.
והמרכיב הסודי?
טוב, יש כמה.
וגם כמה טכניקות וטיפים שיעזרו לכם להגיע לתוצאה מושלמתתתת!
המרכיב הראשון-
מולסה.
יש את המרכיב הזה בסוכר חום (הכהה),
אבל פה אנחנו משתמשים ישירות בו- מערבבים סוכר חום עם מולסה ומתקבל סוכר חום כהה ועשיר.
הוא מוסיף יותר לחות מהסוכר החום הקלאסי, והוא מוסיף טעם כל כך עשיר ועמוק וטעיםםם. אם אתם מעדיפים לוותר על המולסה, תסתכלו בטיפים שאחרי המתכון- הוספתי שם אופציה נוספת.
המרכיב(ים) השניים-
גם אבקת אפייה וגם אבקת סודה לשתייה.
הרבה פעמים משתמשים רק באחת מהן, אבל פה דווקא רציתי להכניס את שתיהן.
למה?
כי אבקת האפייה נותנת רכות ואווריריות לעוגיות,
ואבקת הסודה לשתייה נותנת להן את הקריספיות וה”צ’ואיות”.
השילוב האידיאלי!
המרכיב השלישי-
שוקולד. והרבה. ואמיתיייי!
מה מפתיע בזה? הרי אלה עוגיות שוקולד צ’יפס…
אבל זהו, שפה אנחנו משתמשים בשוקולד אמיתי ולא בשבבי שוקולד צ’יפס,
מה שגורם לשוקולד להינמס והעוגיות הופכות להרבה יותר עשירות ושוקולדיות- והרי זו כל המטרה פה, לא? 🙂
ואם זה לא מספיק, בעוגיות האלה יש 3 (ואפשר גם יותר!!) סוגים של שוקולד!!
ועוד מרכיב שממש אסוווור לוותר עליו-
מלח.
כפית שלמה.
כן כן, מלח בקינוח.
והסיבה היא כזאת (למען האמת יש כמה)- המלח מדגיש את הטעמים, והוא גם מאזן את המתיקות של העוגיות. אפשר גם לפזר מעל העוגיות מעט מלח גס שיוסיף עוד עניין ;).
אה- וכמעט שכחתי את המרכיב הסודי האולי הכי חשוב כאן!
חמאה חומה.
מה זה חמאה חומה?
חמאה שמחממים אותה בערך חמש דקות, עד שהיא מחליפה את הצבע שלה לחום והטעם שלה הופך לאגוזי ופשוט מדהים!
והיא באמת עושה כאן את כל ההבדל, ומאחדת את כל הטעמים של הוניל, הסוכר החום (המולסה) והשוקולד. ממש לא ממליצה לוותר עליה!
ועוד טיפ קטן-
אני ממש ממליצה לחכות לילה עם הבצק. זה רשום גם בשלבי המתכון, אפשר גם לדלג על הלילה אבל הזמן הזה מעצים את הטעמים של העוגיות וממש משדרג אותן. בכל מקרה הן יצאו טעימות כך או כך.
ואם כבר מדברים על זה- אפשר להכין את הבצק די הרבה מראש, לכדרר לכדורים ולהקפיא- ואז כל מה שנותר הוא לאפות אותן. זה מעולה כי ככה הן יצאו טריות ויחסכו לכם זמן (כי אפשר להכין כמות כפולה ולהקפיא חלק).
נו, מוכנים לזה??
תתכוננו- כי העוגיות האלה מטריפותתת!!!
עוגיות שוקולד צ’יפס סודיות
Bake the Weekend
המצרכים ל(בערך) 16 עוגיות שוקולד צ’יפס:
- 150 גרם חמאה
- 2 כוסות קמח (280 גרם)
- 1 כפית מלח (5 גרם)
- 3/4 כפית אבקת סודה לשתייה (3.75 גרם)
- 1 כפית שטוחה אבקת אפייה (1/2 שקית או 5 גרם)
- 1 כוס סוכר לבן (200 גרם)
- 2 כפות גדושות מולסה (50 גרם)
- 2 ביצים L
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
- 100 גרם שוקולד חלב, קצוץ גס
- 100 גרם שוקולד לבן/בלונדי, קצוץ גס
אופן ההכנה:
- מכינים את החמאה החומה: מחממים את החמאה בסיר על להבה בינונית-נמוכה, ומערבבים מדי פעם עד שהיא ממשיכה (התהליך לוקח בערך 5-7 דקות, היא תעלה “קצף” ואז תשחים). מסירים מהאש וממתינים בערך עשר דקות שתתקרר ועוד חמש דקות במקרר (המטרה שהיא תתמצק מעט ל”חמאה רכה”).
- בינתיים, מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, המלח, אבקת הסודה לשתייה ואבקת האפייה.
- מוסיפים לחמאה החומה את הסוכר והמולסה ומקציפים בערך 2 דקות, בעזרת מיקסר ידני.
- מוסיפים את הביצים ואת תמצית הוניל ומקציפים 2-3 דקות נוספות, לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- מוסיפים את החומרים היבשים ומקציפים רק עד שמתגבש בצק.
- מוסיפים את חתיכות השוקולד ומערבבים.
- מכדררים לכדורים בינוניים (תלוי בגודל שרוצים), ולא משטחים אותם- העוגיות משתטחות לבד בתנור (מכניסים אותן ככדורים). מניחים את הכדורים במקרר למשך לילה ואופים אותן ביום שלמחרת. לחלופין ניתן להקפיא אותן למשך זמן רב יותר.
- מסדרים את העוגיות על תבנית עם נייר אפייה במרווחים גדולים(!), ואופים בחום של 190 מעלות למשך 10-12 דקות (העוגיות יראו לא לגמרי יציבות וזה בסדר, הן יתמצקו גם אחרי האפייה).
טיפים:
**ניתן להשתמש בכל סוג של שוקולד, אפילו בשוקולד ממולא בקרם
**אפשר להוסיף כפית ליקר לעוגיות בנוסף לתמצית הוניל
**במקום הסוכר הלבן והמולסה, ניתן להשתמש ב3/4 כוס סוכר חום כהה ו-1/4 כוס סוכר לבן
**חשוב לא לשטח את העוגיות- הן משתטחות לבד בתנור ואם נשטח אותן מראש הן יצאו מאוד דקות
**העוגיות נשארות נימוחות ורכות די הרבה זמן אחרי האפייה, אבל אם מעדיפים אותן קשות אפשר לאפות קצת יותר. בכל מקרה אם לא אוכלים אותן סמוך להכנה כדאי לחמם אותן בערך 20 שניות במיקרוגל 🙂
**העוגיות הכי טעימות ביום האפייה למרות שנשמרות למשך כמה ימים אחריו. אם יודעים שמתוכנן לאכול אותן כמה ימים אחרי ההכנה, ממליצה להקפיא אותן ככדורים (לפני האפייה), להוציא כמה דקות (או לילה במקרר) לפני האפייה ולאפות (אפשר לאפות גם ישר מהמקפיא)
יששששששששש, העוגיות מוכנות!! מקווה שנהניתם! עדכנו אותי בתגובות איך יצא לכם, או אם יש לכם שאלות:)
מה חשבתם?